جايبتلكم اطباق ارز من مختلف البلدان


نبتدى بالمطبخ اللبنانى بلدى


( المنسف )

( المقادير )

2 كيلو من لحم الضان
1 كيلو لبن
قطعتان جميد بحجم اليد
ملح حسب ( الرغبه لا تكترولي ان الجميد مالح )
4 شرائح خبز مرقوق
4 اكواب رز مصري
بهارات ( فلفل اسود وثوم منشف وشويه زعفران)
لزينه****
كوب لوز مقشر ومحمر
وكوب صنوبر

طريقه العمل **

1_انقعي الجميد من اليل ليسهل تفكيكه بل خلاط الكهربائي (يخلط حتي يصبح نلعم املس)
2_يضاف البن الي الجميد ويوضع بل قدر
3_تضاف قطع الحم (توضع علي نار هادي)
4_ بعد ان يغلي الخليط يترك نصف ساعه علي نار هادئي
5_صنع ارزابيض عادي
6_يوضع الخبز المرقوق بقعر صينيه كبر قطرها 50 سم
7_ يسكب قليل من الرز فوق الخبز ثت بسقي بي المرق (البن والحم)
واخيرا يزين الطبق بي الصنوبر والوز المحمر



الأرز باللحم والبسلة

المكونات الأساسية

أرز، لحم، بسلة، بهارات


المكونات

- 1/2 كيلو جرام لحم,مكعبات ( كندوز أو بتلو ) مقطعة إلي مكعبات صغيرة.

- 1/2 كوب أرز.

- 1 بصلة,متوسطة مفرومة ناعم.

- 1 1/2 كوب بسلة,مع الجزر.

- 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

- 2 مكعب مرقة لحم.

- 1 ملعقة صغيرة كمون.

- 1 ملعقة كبيرة شبت,مفروم.

- 1 ملعقة صغيرة بابريكا,(حسب الرغبة(.

-1/4 كوب زبيب,(حسب الرغبة(.

- ملح و فلفل.


طريقة الطهي:


يسخن الزيت في إناء متوسط لا يلصق على نار متوسطة. يضاف البصل والبسلة والجزر

ويقلب حتى يصفر البصل. تضاف مكعبات اللحم وتقلب جيدا. تترك حتى تخرج اللحم ما بها

من ماء ثم تمتصه ثانية ( 15 دقيقة).

1. يضاف الأرز والبابريكا والكمون والملح والفلفل ويقلب جيدا. تضاف مكعبات المرقة و3

كوب من الماء الدافئ والزبيب ويترك ليغلي.

2. يغطى الإناء وينقل إلي نار منخفضة ويترك إلي أن ينضج الأرز لمدة 25 – 30 دقيقة.

3. توضع فوطة صغيرة جافة فوق الإناء ثم يوضع الغطاء. يترك لمدة 5 – 10 دقائق حتى

تمتص الفوطة البخار.يوضع الأرز على طبق تقديم وينثر الشبت على السطح. يقدم فورا.




الدجاج اللبناني بالأرز
المقــادير:



3 ملاعق كبيرة زيت زيتون



4 صدور دجاج (منزوعة العظم والجلد)



4 أونصات بصل (مقطع لمكعبات)



12 أونصة لحم بقر أو غنم (مفروم)



1 ملعقة كبيرة ثوم (مفروم)



2 ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)



1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة (مطحونة)



4/1 ملعقة صغيرة فلفل كايان (مطحون)



4/3 ملعقة صغيرة ملح



2/1 1 كوب أرز حبة طويلة



3 مكعبات دجاج ماجي-ملح أقل (مذوبة في 3 أكواب ماء ساخن)



2 ملاعق كبيرة بقدونس (مفروم)




طريقة التحضير:


. يسخن زيت الزيتون على حرارة عالية في وعاء طهي ذي قاعدة سميكة (الأفضل أن يكون من المعدن)
. تطهى صدور الدجاج بسرعة على جوانبها حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً
. ترفع الصدور من الوعاء وتوضع جانباً
. يضاف البصل ولحم البقر أو الغنم المفروم إلى وعاء الطهي نفسه
. تطهى جميعاً حتى يبدأ البصل واللحم باكتساب لون بني، ثم يضاف الثوم وتطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين
. تضاف القرفة والبهارات والفلفل وتطهى جميعاً بسرعة لمدة دقيقتين مع التحريك
. يقلب الأرز للتأكد من اختلاطه جيداً مع الزيت والبهارات، ثم توضع صدور الدجاج مع الأرز
. تسكب المرقة ويغطى الوعاء بغطاء محكم أو بورق الألمنيوم. تطهى جميعاً في الفرن على حرارة 375 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة
. يرفع الوعاء من الفرن ويرش بالبقدونس المفروم




صيادية السمك

المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت (للقلي)



2 ملعقة كبيرة صنوبر



3 حبات بصل (مقطع شرائح)



2 كوب أرز أمريكي (مغسول)



2/1 ملعقة صغيرة كركم



4/1 ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة



ملح وفلفل حسب الرغبة



2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبان في 3 أكواب ماء ساخن)



4 قطع فيليه سمك أبيض (سمك قد أو حدوق)



3 ملاعق كبيرة دقيق/طحين مبهّر لتغطية السمك




طريقة التحضير:


. يسخن الزيت في مقلاة عميقة ويقلى فيها الصنوبر حتى يكتسب لوناً بنياً. يرفع الصنوبر من المقلاة ويوضع جانباً
. يضاف البصل إلى المقلاة نفسها ويقلى حتى يصبح بني اللون
. يضاف الأرز والكركم والبهارات والفلفل وتقلب حتى يتم تغطية الأرز جيداً بالزيت
. يضاف مكعبا مرقة دجاج ماجي وتغلى جميعها ثم تخفف الحرارة. تغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة
. في هذه الأثناء، يغطى السمك بالدقيق ويقلى
. عند نضوج الأرز، يضاف الصنوبر مع التحريك بهدوء
. يفرغ الأرز في صحن مسطح ويوضع السمك فوقه، يقدم الطعام مع السلطة المشكّلة والطراطور (صلصة الطحينة)




لبن امه



المقــادير:



2 ملعقة كبيرة زيت



4 حبات بصل (مقطع شرائح)



500غ فيليه رقبة غنم (مقطعة لمكعبات)



رشة بهارات مشكّلة



2 كوب ماء



2 مكعب مرقة دجاج ماجي



5 أكواب لبن



1 بيضة (مخفوقة)



2 ملعقة كبيرة دقيق ذرة (مخلوطتان بملعقتين كبيرتين من الماء)



1 ملعقة كبيرة زبدة



2 فص ثوم (مطحون)



1 ملعقة صغيرة نعناع (مجفف)




طريقة التحضير:

. يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف البصل ويقلى حتى يذبل
. يضاف اللحم والبهارات وتقلى لبضع دقائق، ثم يضاف الماء ومكعبا مرقة دجاج ماجي
. تغلى جميعها وتخفف الحرارة وتغطى لمدة ساعة واحدة أو حتى يصبح اللحم طرياً
. يوضع اللبن في وعاء كبير ويخلط مع البيض والدقيق وتغلى جميعاً (مع التحريك دائماً) ثم تخفف الحرارة
. يضاف اللحم المطهو مع مرقته إلى اللبن وتترك جميعها على نار هادئة لمدة 10 دقائق
. في هذه الأثناء، تسخن الزبدة في مقلاة ويضاف إليها الثوم والنعناع وتقلى لمدة دقيقة واحدة، ثم تضاف إلى خليط اللبن واللحم. يقدم الطبق مع الأرز



لنتجه شوية الى الامارات


الأرز بالخضر


المقادير:

- كيلو جرام من اللحم.

- بصلة كبيرة.

- 4 ملاعق من زيت الزيتون.

- 8 أكواب من المرق.

- نصف كيلو من الفاصوليا الخضراء.

- 1 كوب أوراق شبث طازجة المفروم.

- 4 أكواب من الأرز البسمتي.

- ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير:

. تقلى مكعبات اللحم بسرعة في الزيت مع البصل حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

. تضاف المرق إلى اللحم الذي يترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.

. تضاف الفاصوليا الخضراء وتترك على نار هادئة مع اللحم لمدة 10 دقائق .

. يضاف الشبث والأرز البسمتي والملح والفلفل.

.انتظري حتى يتشرب الأرز للمرق وينضج، وبالهنا والشفا



المطبخ الاسبانى

المقارير****
1 كيلو دجاج _4قطع
1بصله متوسطه مفوومه
4 فصوص ثوم مدقوقه
نصف كيلو سجق(مقانق)
نصف كوب فلفل اخضر وبزالا
بهارات(ملعقه باابريكا , ملح وفلفل اسود ممممممم حسب الرغبه و ملعقه كاري)
زعفران لتلوين الرز
كوبان ماء

طريقه العمل*********

1_في مقلي نضع الزيت علي نار متوسطه تم نقلي الدجاج والسجق ويضاف البصل والتوم والبهارتنتركها (حتي تكتسب لون زهبي)
2_نضيف الرز والزعفران وكوبانان الماء والبازلاء والفلفل الاخضر
3_توضع بي صنيه فرن علي درجه حراره 300فهرن هايت لمه نصف ساعه وطبعا تغطي بل قصدير
4_ بعد مرور نصف ساعه ننزع القصدير ونتركها تتحمر علي درجه حراره 200 فهرنهايت

(ملاحظه هامه)
اهم شئ في الطبخ البهارات فهي الي تعطي النكه المميزه فمعظم الدول الخضروات المستخدمه واحده ولكن البهارات تقلب الطبخه رئسا علي عقل فلا تطبخو صيني
وتحطو بهارات هندي ***



المطبخ الايطالى

الأرز الإيطالي بالمأكولات البحرية


المكونات


• 250 جرام كالاماري- صبيط,مقطع حلقات.

• 400 جرام جمبري,متوسط مقشر.

• 200 جرام سمك فيليه,مقطع قطع متوسطة.

• 2 كوب أرز.

• 1 حبة بصلة,متوسطة مفرومة.

• 1 مكعب مرقة خضار,مذاب في 3 كوب ماء.

• 2/1 كوب جبنة بارميزان, مبشورة.

• 4/1 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

• 2/1 كوب كريمة لباني.

• فلفل أبيض.

• ملح.

طريقة الطهي:


تسخن ملعقتان كبيرتان زيت في إناء على نار متوسطة. يضاف البصل ويقلب حتى يلين. يضاف الأرز ويقلب لمدة دقيقتين.


تضاف المرقة وتطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى تمتص المرقة تماما مع التقليب من حين لآخر.


في الوقت نفسه يسخن باقي الزيت في طاسة. يضاف الجمبري والكالاماري و السمك ويقلب لمدة 5-7 دقائق.


تضاف المأكولات البحرية إلى الأرز و تقلب جيدا . تغطى وتترك لمدة 7-10 دقائق. يرفع عن النار و تضاف الكريمة اللباني والجبن . تقلب جميع المكونات


حتى يذوب الجبن داخل الأرز. يقدم فورا.



المطبخ الصيني معروف بتنوعه بطبخ الخضار اما بنسبه لرز فمختلفه تماما عن المطبخ السعودي والمصري والبناني وغيره
الطريقه سهلا جدا



المقادير**
رز صيني كوب _ مواصفات الرز الصيني ( يشبه الرز المصري)
ملح حسب الرغبه
2ونص كاسه ماء

طريقه العمل****
1_يفسل الارز ويوضع بي قدر ويضاف الماء والملح
2_ عندما يغلي يوضع الفطاء ويترك علي نار هاااااااااااااا ادئ لمده 20 دقيقه
بالهناءوالشفاء.

ملاحظه. ازا لا حظتو ان الرز الصيني لا يوضع له زيت .




من المطبخ الأسباني.. الأرز الأندلسي بالسلطة



المقادير :

1- فنجان من الأرز .

2- 8 ملاعق زيت زيتون .

3-3 ملاعق خل .

4- ملعقة ملح .

5- ملعقة ثوم .

6- بصلة صغيرة .

7- فلفل أسود.

8- حبات من الزيتون الأسود، والأخضر .

الطريقة :

• أحضري فنجانين من الماء لتسوية الأرز .

• أضيفي الملح والأرز على الماء المغلي .

• غطّ الإناء واجعلي الطهي على نار هادئة جداً وببطء لمدة 20 دقيقة أو حتّى يكون الأرز طريًّا فقط .

• بينما يطبخ الأرز, يعمل صلصة الخليط من المقادير السابقة ( الثّوم وبصلة ..الخ )

• قطعي حبات الزّيتون السّوداء والخضراء وثمرة من الفلفل الحلو .

• برّدي الأرز قليلاً .

• أضيفي إليه الصوص المعد مع تجميله بالزيتون والمقدونس والفلفل المقطع ويقدم باردا .




رز لبناني -هندي-سعودي

المقادير:
أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو سمن
٢٥۰ جرام لحم مفروم
٢ كوب بازيلا
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
١ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
٣ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر، مقلي

الطريقة:**********
) طبعا إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة ۳۰ دقيقة أو أكثر.(عادا انا ماانقع لرز ولكن يختلف من رز الاخر)
٢) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي اللحم، قلبي ألى ان ينضج من ٨-١۰ دقيقة.
٣) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة ٥-٦ دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً .
٤) ضعي ٤ كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ٢ ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .

٥) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خففي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية ١۰-١٢ دقيقة الى ان يجف الأرز.
٦) وزعي خليط اللحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة ٢٥-۳۰ دقيقة الى ان ينضج.
٧) قلبي الأرز مع اللحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوب


المطبخ الهندي

عدد الاشخاص=تكفي2

المقادير:
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 ملعقة صغيرة زعفران
1/3 كوب سمن أو زيت
3 حبة كبيرة بصل، مفروم
4 فصوص كبيرة ثوم، مهروس
2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج،
مفروم
1 كيلو ، دجاج قطع8

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، ، مفرومة

6-8 فصوص هيل، صحيح
2-3 عود قرفة
6-8 فصوص مسمار (قرنفل)
2 ورق غار
4-6 فصوص هيل هندي، صحيح (غيرمطحونه)
4-6 فصوص فلفل اسود، صحيح (غيرمطحونه)
1 ملعقة كبيرة ملح
3 حبة متوسطة بطاطس، مقطعة
مكعبات
2 حبة متوسطة جزر، مقطع
مكعبات
1 كوب بازيلاء، مجمدة
2-3 قرون فلفل ، أحمر أو اخضر

- بيض مسلوق / بقدونس مفروم

ملاحظه***************و ع البهارات الفيرمطحونه داخل شاش او قطعه قماش ليسهل استخراجه

الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ لحوالي 60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير، اضيفي 4 ملعقة كبيرة ماء ساخن، اتركيه جانباً.
3) في قدر كبير ضعي 7-8 كوب ماء، اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة من الزيت، دعي الماء يغلي على نار قوية الى أن يتضاعف حجم حبة الأرز،، أضيفي الأرز ودعيه يغلي بقوة من 4-6 دقاشق، لا تدعيه ينضج تماماً، صفيه من الماء. اتركيه جانباً.
4) احضري قدر متوسط الحجم، اضيفي السمن وسخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى أن يصبح ذهبي اللون.
5) اضيفي الثوم والزنجبيل، وقلبي الى ان يذبل وتتصاعد رائحة الزنجبيل.
6) اضيفي قطع الدجاج، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان تكتسب لون ذهبي.
7) اضيفي الطماطم المفروم ، و 1/2 1 كوب من الماء، اضيفي الهيل، القرفة، المسمار، ورق الغار، الهيل الهندي، الفلفل الأسود والملح، اتركي القدر على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج. (يجب ان لا يصبح الدجاج جافاً بل يتبقى لديك بعض المرق أو الصلصة المركزة في قاع القدر).
8) في أثناء ذلك ضعي 3 ملعقة كبيرة زيت في قدر آخر، اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه وضعيه جانباً.
9) الى نفس القدر اضيفي الجزر، قلبي 1-2 دقيقة الى ان يصبح ايضاً ذهبي اللون.
10) افتحي قرون الفلفل طوليا، انزعي البذور، اضيفيها الى الجزر وقلبيها لمدة دقيقة الى ان تكتسب لون بني فاتح.
11) اضيفي البطاطس، الجزر والفلفل الى الدجاج المطبوخ، واضيفي البازيلا، قلبي الى ان يتوزع جيداً.
12) احضري قدر واسع، ضعي نصف مقدار الأرز المشخول، اضيفي خليط الدجاج، قلبي بهدوء الى ان يتوزع مع الأرز جيداً، ثم اضيفي بقية الأرز على السطح، وزعي فوقه خليط الزعفران.
13) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 50-65 دقيقة الى ان يتسكر. ( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).
14) ضعي البرياني في طبق التقديم، وزعي حوله البيض المسلوق وزينيه بالبقدونس.




الارز السعودي
( السليق

عدد الاشخاص=2

المقادير:
2 كوبين أرز
1 دجاجة كبيرة مقطعة الى ارباع (أو افخاذ الدجاج)
1 حبة كبيرة بصل، ارباع
8 حبة هيل ،مطحون
4-6 فصوص مستكة
4 ملعقة صغيرة ملح
2 حبة ورق غار (لوري)
2 عود قرفة (دارسين)
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1/2 ملعقة صغيرة بهار مشكل
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3 كوب حليب كامل الدسم
2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

الطريقة:

1) اغسلي الأرزبالماء الصافي 3-4 مرات، اغمريه بالماء الدافئ، اضيفي ملعقة صغيرة من الخل، اتركيه منقوع لحوالي 30 دقيقة.
2) ضعي الدجاجة في قدر واسع واغمريها بالماء، أضيفي البصل، الهيل، المستكة، الملح، ورق الغار وعيدان القرفة.
3) دعي الماء يغلي على نار قوية، تخلصي من الرغوة التي تتكون على سطح المرق، اتركي الدجاجة على نار هادئة 45-60 دقيقة الى ان تنضج.
4) اخرجي الدجاجة من المرق، صفي المرق واحتفظي به.
5) سخني الفرن لدرجة حرارة 350 ف (180س) .
6) وزعي معجون الطماطم على الدجاجة، انثري عليها البهار والملح، ضعيها في صينية فرن، اشوي الدجاجة في الفرن 15-20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون، احتفظي بها دافئة لحين التقديم.
7) ضعي 3 كوب من مرق الدجاج في قدر متوسط الحجم، سخنيه على نار قوية الى ان يغلي. أضيفي الأرز، دعي المرق يغلي ثانية، ثم خففي النار واتركيه الى ان يجف ويتشرب الأرز كل المرق. ستلاحظين ظهور ثقوب أو فجوات على سطح الأرز.
8) أضيفي الحليب الى الأرز، دعيه يطهي على نار هادئة مع التقليب عدة مرات الى ان ينهرس الأرز ويصبح لين (تذوب حبة الأرز مع الحليب) . ويتشرب كافة مقدار الحليب.
9) سخني السمن ثم ضعيه على سطح السليق. قلبي الى ان يتوزع مع الأرز.
10) ضعي السليق في طبق التقديم وقدميه مع الدجاج.





الأرز الفرنسي

المقادير:

(1) دجاجة مسلوقة ومقطعة + بصل حلقات + بازلاء + بهارات

(2) كاسين أرز .

(3) زبيب + صنوبر + لوز + بصل حلقات + ليمون أسود مدقوق بدون بذر .

(4) زبدة + 7 حبات مسمار(قرنفل)


الطريقة :

1- يكشن البصل في المقدار رقم (1) ويوضع عليه الدجاج ويقلب معه ثم نضيف البازلاء

والبهارات ثم نأخذ الأرز في المقدار رقم (2) ونسلقه في ماء الدجاج ونأخذ كاس من مرق

الدجاج ونضعه على جنب ثم يكشن البصل في المقدار رقم (3) ثم يوضع عليه باقي

المقادير في هذه الفقرة ثم تسيح الزبدة ونضع عليها القرنفل ونتركها على جنب .

نأتي بصينية فرن ونضع فيها نصف كمية الرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز ثم المكسرات

ثم كأس المرق ثم الزبدة والقرنفل ثم تغطى الصينية بقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف

ساعة وتقدم 00



الأرز الهندي

المقادير :

1- دجاجة مقطعة قطع صغيرة مع العظم + 2 بصله مفرومة فرماً ناعماً + 3 جزر مبشور .

2- بشر نصف ليمونة + ملعقة أو ملعقتين صلصه .

3- بهارات + زنجبيل طازج + ثوم + حبتين طماطم مطحون .

4- أرز مسلوق نصف استواء .

5- نصف فنجان كادي ويكمل الفنجان بالماء + زعفران + نصف ملعقة حلى .


الطريقة :


كشني البصل إلى أن يحمر ثم نضع عليه الجزر ونحركه إلى أن يشقر لونه ثم نضع الدجاج

ويقلب إلى أن يحمر ثم يترك على نار هادئه إلى أن يصبح الدجاج نصف استواء ثم نضع

مقدار رقم (2) ونستمر بالتقليب ونضعها على نار هادئه ثم نضع رقم (3) ثم بعد سلق

الأرز نأخذ مقدار كأس من مرق الدجاج ثم نضع كميه من الأرز على الدجاج ثم نضع

المقدار رقم (5) بعد أن ينقع الزعفران بالكادي على الوجه ثم يوضع داخل الفرن .



الرز بحليب (البحتة) أكلة فلســـطينية

المقادير:

4/3 كوب رز مصري.

8 أكواب من الحليب.

1 كوب سكر.

2/1 كوب فستق حلبي.

2/1 ملعقة صغيرة مستكة.

2/1 كوب ماء زهر.


الطريقه :

يغسل الأرز ويوضع في وعاء على النار مدة عشر دقائق ثم يضاف إلى الحليب ويحرك

باستمرار مدة 4/3 الساعة. يضاف السكر إلى الحليب ويحرك (يترك على النار لمدة خمس

دقائق مع التحريك). تدق حبات المستكة مع السكر تضاف للحليب. يضاف ماء الزهر إلى

الحليب ويحرك، ويرفع عن النار ويسكب في أطباق ويزين بالفستق الحلبي.



من المطبخ الياباني **رااااااااائع

أرز السوشي

المقادير :*****
2فنجان أرز نيء
2فنجان ماء
4 ملاعق كبيرة خل أرز
3ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير*********

- لتحضير التيزو(خل السوشي) يخلط فنجان ماء مع 2 ملعقة كبيرة خل الأرز وملعقة كبيرة ملح، وتترك جانبا.
2- يغسل الأرز عدة مرات حتى تصبح المياه صافية. يوضع في مصفاة ويترك ليصفى حوالي ساعة. ينقل الأرز لإناء ثقيل أو إناء طهي الأرز الكهربائي وتضاف باقي كمية الماء وتأكد من تغطية الأرز بغطاء محكم واتركه حتى يغلي. ثم




تقلل درجة حرارة بحيث تسمح للأرز أن يطهى علي البخار مدة 15 دقيقة مع تغطية الإناء. يبعد الإناء عن النار ويرفع الغطاء لتوضع قطعة قماش بيضاء فوق الإناء ويعاد الغطاء مرة أخرى ويترك بعيدا عن النار 15دقيقة أخرى ليستكمل النضج تحت تأثير البخار.
3- في أثناء طهي الأرز يخلط خل الأرز مع السكر والملح في آنية مع التقليب ويسخن المقدار حتى يذوب السكر، ويترك جانبا ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
4- بعد أن ينضج الأرز علي البخار يقطع بملعقة خشبية ببطْ وبدون تحريك كثيرا حتى لا يهرس.
5- تندى قطعة قماش بخليط التيزو( خل السوشي) وتمسح بها جوانب آنية السوشي وهي آنية خشبية تقليدية الشكل قاعها مسطح تسمى Oke أو hangiri. وتتميز بأن الخشب يمتص الرطوبة الزائدة كما ان سطحها العريض يجعل الأرز يبرد أسرع.
6- يوضع الأرز الساخن في الآنية ويضاف إليه التيزو بسرعة ويفكك بطريقة التقطيع والتقليب وبعد أن يمتزجا تماما يوضع أمام الهواء ليبرد تماما. وأيضا للتخلص من الرطوبة. ويستغرق ذلك حوالي عشر دقائق.
7- لا يوضع الأرز في الثلاجة، ويفضل أن يستخدم خلال ساعة من إعداده. ومن الأفضل تغطيته بقطعة قماش نظيفة في جو الغرفة العادي حتى تصنع اللفائف.

طريقة عمل السوشي:
المكونات:
ملايات السوشي ( تشبه قطع القماش المربعة الكبيرة)
نوري
أفوكادو
جنزبيل
دايكون( فجل ياباني كبير الحجم)
لحم كابوريا
اسبراجوس
عجين الصويا

خطوات عمل السوشي:
1- تفرد طبقة من النوري فوق ملاية السوشي ثم تبلل الأيدي وتؤخذ حفنة من أرز السوشي وتوضع في منتصف "النوري" وتنثرفي كل الجوانب.
2- يؤخذ باقي المكونات وتوضع بالترتيب فوق بعضها بحيث يكون لحم الكابوريا في المنتصف.
3- تلف الملاية السوشي ثم تقطع قطعا صغيرة.

المقلوبة أكله مصريه


المقادير:

كيلو غرام ونصف باذنجان مستدير + 2 أوقية لحم ظأن موزات + 4 كوب ماء + ملح +

صنوبر + كوب ونصف أرز طويل نصف كوب سمن لتحمير الصنوبر + بهار وقرفة + نصف

ملعقة صغيرة من العصفر + كوبان ونصف من زيت نباتي لقلي الباذنجان.

الطريقة:

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح ثم تقلى قطع الباذنجان بالزيت وتصفى على قطع من

الورق لامتصاص الزيت. يسلق اللحم بعد إزالة (زفرته) ويضاف إليه الملح والتوابل

وتغطى الطنجرة لمدة أربعين دقيقة.

يغسل الأرز وتوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر الطنجرة ثم يوضع اللحم

فوق الأرز. وتوضع قطع الباذنجان فوق اللحم وعلى جوانب الطنجرة، يضاف الأرز المتبقي

فوق الباذنجان ثم يضاف مرق اللحم الساخن إلى الأرز تدريجياً حتى يتغير ترتيب الأرز

والباذنجان، توضع الطنجرة على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

تقلب الطنجرة على صينية أو طبق أكبر من الطنجرة، ينثر الصنوبر المحمر على سطح

الباذنجان ويقدم ساخناً مع اللبن والسلطة.



كبسة الدجاج السعودية

المقادير


3 كوب أرز الوليمة

6 ملعقة كبيرة سمن أو زيت

3 حبة كبيرة بصل، شرائح رقيقة

1 كيلو أو أكثر دجاج، مقطع 8 قطع

3 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، بدون بذور، مفرومة.

1/4 كوب معجون طماطم

2 حبة لومي، مجفف

6-8 فصوص هيل، صحيح

2 عود قرفة

4 فصوص مسمار (قرنفل)

2 ورق غار

4-6 فصوص فلفل أسود، صحيح

4 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة


الطريقة


1) اغسلي الأرز وأنقعيه في ماء دافئ لحوالي 40 دقيقة.

2) أحضري القدر متوسط الحجم، اضيفي السمن أو الزيت، سخني على نار قوية، اضيفي البصل، قلبيه على النار الى ان يصبح ذهبي اللون . أخرجي

البصل واتركيه جانباً. (احتفظي بحوالي نصف مقدار البصل المحمر للتزيين لاحقاً).

3) اضيفي قطع الدجاج الى نفس الزيت الذي في القدر، قلبيها على نار قوية 4-5 دقيقة الى ان يكتسب الدجاج لون ذهبي .

4) أضيفي نصف مقدار البصل المحمر، الطماطم المفروم، معجون الطماطم، و4 كوب ماء، أضيفي اللومي، الهيل، القرفة، المسمار.

5) غطي القدر واتركيه على نار هادئة حوالي 40 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

6) اضيفي بهارات الكبسة، قلبي الى ان تختلط مع الدجاج.

7) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه على سطح الدجاج، قلبي بهدوء، يجب أن يكون المرق حوالي 1سم فوق سطح الأرز، اضيفي مزيد من الماء المغلي

إذا احتاج الأمر، تذوقي الملح.

8) دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي بقوة 2-3 دقيقة الى ان يتشرب المرق.

9) غطي القدر ودعيه يطهي على نار هادئة جداً لحوالي 40 دقيقة الى ان يتسكر.( ضعي صفيحة معدنية اسفل القدر).

10) ضعي الكبسة في طبق التقديم، وزعي البصل المحمر على السطح ، زيني الطبق حسب الرغبة.

فكرة من المنال:

• للحصول على طعم اللومي،، اغرزي طرف السكين في حبة اللومي لكي تثقبيها قليلاً قبل استعمالها،، ذلك يساعد على خروج مزيد من النكهة الحامضة

والقوية أثناء الطهي.

• بهارات الكبسة هي عبارة عن خلطة من البهارات المطحونة،، يتم اعدادها منزلياً،، كما تتوفر دائماً في الأسواق الخليجية.



من المطبخ الهندي

( طبق الأرز بالملفوف الهندي )


المقادير:****
3 أكواب أرز طويل الحبة ـ ربع ملعقة هيل صغيرة ـ حبة ملفوف ـ ربع ملعقة زنجبيل صغيرة ـ ربع كوب زيت نباتي ـ ربع ملعقة ثوم بودرة ـ بصلة كبيرة ـ ربع ملعقة فلفل بودرة حار ـ حبتا فلفل أخضر حار ـ ربع ملعقة كركم صغيرة ـ ملعقة ملح كبيرة.

طريقه العمل*********

ـ انقعي الارز في ماء مملح ثم قطعي البصل لشرائح وحمريها بالزيت الى ان تصبح ذهبية اللون ثم ضعيها على ورق المطبخ الشفاف
2 ـ انزعي اوراق الملفوف ثم اغسليها وجففيها وقطعيها لشرائح رقيقة ثم حمريها في الزيت نفسه مع البهارات وربع كوب ماء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة
3 ـ اسلقي الارز قليلا وضعي ربعه في قدر كبير. ضعي عليه الملفوف والبصل المحمر وباقي الارز، ذوبي الملح في ربع كوب ماء مغلي ورشي به وجه الارز ثم غطي القدر وضعيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أبعديه عن النار واتركي القدر مغطى لمدة 10 دقائق. قلبيه بشوكة كبيرة واسكبيه في طبق التقديم ساخنا.



ربيان قاع القدر أكله سعوديه

المقادير:

4 كوب ارز بنجابي المهيدب

½ ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

2–4 قطعة ثوم ، مفروم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

1 عود قرفة (دارسين)

2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 كيلو روبيان ، مقشر

4 كوب ماء



الطريقة:

1) اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

2) انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

3) في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل، الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

4) اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.

5) اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي

اللون.

6) رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

7) وزعي الأرز فوق الروبيان.

8) اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى علىنار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى

يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.

9) وزعي خليط الزعفران على سطح الأرز، اتركيه لحوالي 10 دقائق.

10) اقلبي الروبيان على طبق التقديم ، قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.



الرز الايراني مع الدجاج

المقادير ******

2 كاسات رز
3 كاسات ماء حااااااار ( لرز)
2ملح ملعقه صغيره
زعفران

1 ملعقه زبده

(الدجاج)
-صدور دجاج مقطعه مربعات
-2 حبه طماطم( مقطعه ناعمه)

-1 بصله كبيره( مقطعه ناعمه)
-2 حبه فلفل اخضر حار( مقطعه ناعم)
-1حبه فلفل بارد( مقطع ناعم)

-5 فصوص ثوم (مدقوق)
-زنجبيل حسب الرغبه
-3 كوب روب
-1 فجان ليمون
- 2/1 فنجان زيت زيتون

الطريقه ****
1_ نبدا بي رز نضع قدر علي النار متوسطه الحراره نضيف الزبده ثم الرز ونقلبه قليلا تم نضع 3 كاسات ماء حاااااااارهوالز عفران والملح ونضعها علي نار هادئ حتي تنضج

2_ الدجاج
يوضع الدجاج وجميع المقادير ويتبل ليله كامله تم يشوي



طبق رز هندي
(لأرز بالفطر و القرنبيط )

المقادير:

2 كوب أرز بسمتي
100 جرام مشروم ( فطر ,)
8 زهرات قرنبيط نصف مسلوقة
1 فلفل أخضر رومي مقطع صغيراً
1 كوب لبن
3 كوب ماء
4 فصوص ثوم مفرومة
2 حبة بصلة شرائح
ملح , كمون كامل , بابريكا مطحونة
4 حبات حبهان ( حب الهال )
عود قرفة
قطعة زنجبيل صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت


الطريقة:

- اقلي الفطر بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي القرنبيط قليلا و ارفعيه . ( ازا استخدمتي فطر معلب فسوف يبقي نفس الحجم مع القلي ام الفطر الطبيعي يصغر حجمه)
- اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات .
- قلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح .
- ضعي اللبن و الماء على النار حتى يغلوا ، أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً



الأرز الأفغاني
rolleyes:

المقادير***
* كوب من الأرز.
* 1 كلغ من اللحم.
* 125 غرام من الزبدة (نصف قالب صغير).
* 1/2 فنجان سكر.

* 1 ملعقة صغيرة من الزعفران الناعم.
* 2 عود قرفة.
* 5 ـ 6 حبة من الهيل.
* 1/2 كوب من الزيت.
* 3 ـ 4 فصوص من الثوم.
* 1 ـ 2 بصلة.
* 1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
* 1/2 كوب من اللوز المقشر والمقلي.
* 4 ـ 5 حبة جزر مقشر ومقطع ومقلي بالزبدة.

طريقه العمل********
يغسل الأرز وينقع بالماء مدة 1 ساعة على الأقل.
يقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويغسل.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً، ثم يقلى في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصفر.
يضاف اللحم المقطع إلى البصل ويحرك جيداً ويضاف إليه القرفة والهيل والثوم وتقلب المكونات جيداً حتى تجف ماء اللحمة.
يضاف الماء والملح إلى قدر اللحم ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى ينضج اللحم تماماً.
لدى نضوج اللحم، تنشل قطع اللحم وتوضع جانباً ثم يصفى مرق اللحم في قدر نظيف ويضاف إليه الأرز ويترك على نار قوية حتى يشرب الأرز ماؤه، فتخفف النار ويترك على نار هادئة.
يبل الزعفران في نصف كوب من الماء ويترك قليلاً.
يذوب السكر في المقلاة على نار متوسطة حتى يسيح ويصبح لونه كالعسل.
يرفع غطاء قدر الأرز ويقسم الأرز في القدر إلى قسمين.
يصنع حفرة صغيرة في كل قسم من الأرز بواسطة الملعقة:.
ففي الحفرة الأولى يصب في وسطها ماء الزعفران.
وفي الحفرة الثانية يصب السكر المحروق، ثم يغطى القدر من جديد ويترك على نار هادئة مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً.
في هذه الأثناء، تصف قطع اللحم في صينية وتدهن بالسمن أو الزبدة وتحمر في الفرن مدة 15 ـ 20 دقيقة.
عند نضوج الأرز، يصب في طبق التقديم طبقة من الأرز الصفراء وتسوى جيداً بالملعقة ثم يصب فوقها طبقة من الأرز الحمراء وتصف قطع اللحم على الوجه وتزين باللوز واللوز المقلي وقطع الجزر.



ارز مراكشي بي كرات اللحم.

المقادير

* 200 غرام أرز صغير.
* 500 غرام لحم مفروم ضأن أو بقر.
* 1 ملعقة صغيرة قرفة.
* 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو.
* 1 ملعقة طعام كزبرة خضراء مفرومة.
* 150 غرام زبدة أو سمنة.
* 1/2 كوب بصل مفروم.
* 1/4 ملعقة صغيرة زعفران.
* فلفل أسود+ ملح.
* 2 كوب ماء أو مرق دجاج خفيف.
* 1/4 كوب بقدونس مفروم.
* 2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
الطريقه********

ـ اغسلي الأرز جيداً ثم صفيه.
ـ في وعاء ضعي الأرز واللحم المفروم مع الكزبرة والفلفل الحلو والقرفة واخلطيهم جيداً بواسطة شوكة حتى يتجانس الخليط.
ـ قطعي الخليط إلى 20 قطعة متساوية وكوريها بيديك.
ـ ضعي الكرات في مقلاة سميكة وحمريها بالزبدة أو السمن. حتى يصبح لونها بنياً.
ـ أضيفي البصل والزعرفان والفلفل الأسود إلى اللحم المحمر وقلبيه.
ـ بعد ذلك صبي فوق الخليط الماء أو مرق الدجاج وحركيه واتركيه لمدة 40 دقيقة مع التحريك المستمر.
ـ ثم أضيفي البقدونس وعصير الليمون الحامض وحركيه ثم اتركيه لمدة 5 دقائق ثم قدميه مع الأرز والسلطة الخضراء.






الكبسه ________ اكيد سعوديه

(طبق رز بي اللحم )


المقادير*********

2 كاسات رز
3 كاسات ماء
2 ملعقه صغيره ملح

2 ملاعق زيت
1 ملعه زبده
بصله صفيره مغرومه
جزر مقطع بي الطول صغير
بهارات الكبسه
مكسرات لتزين

طريقه العمل********
في قدر وعلي نار متوسط نضع الزيت والزبده ثم نضيف الحم تم البصل والجزر ونقلب 10 دقائق
تم نضيف رز والبهارات والماء
نتركها علي النار 30_40 دقيقه
تقدم في صحن وتزين بالمكسرات

ملاحظه( ازا كان اللحم غنم لاداعي لسلقه فانه سريع الاستواء واحياننا البقر اذا كانت البقره صفيره)
بالهناء والشفاء


طبق رز من (تا يلا ندا )


طبق الأرز المطهو على البخار

المقادير******
2 كوب أرز ياسمين ذو الحبة الطويلة
3 مكعبات مرقة الدجاج ماجي (مذوبة في 4 أكواب ماء)
2 ملعقة كبيرة زيت

طريقة التحضير:
. ينخل الأرز ويغسل جيداً تحت ماء جارية باردة.
. يوضع الأرز في وعاء ذي قاعدة سميكة ثم تضاف مكعبات ماجي يضاف الزيت إلى الوعاء ويغلى على نار متوسطة.
. يغلى الأرز حتى يصبح الماء بمستوى الأرز وتبدأ الفقاقيع بالظهور، ثم تخفف الحرارة إلى أقل درج ويطهى الأرز لمدة 10 دقائق، مع تحريك الوعاء من حين لآخر.
. يرفع الوعاء عن الحرارة ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
بالهناء والشفاء



ارز بطريقة ايطاليه


المقادير*******
بصلة صغيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة او سمن
1 كيس بصلة خضرا
2 كوب ماء
1 كوب رز غير مطبوخ
نصف كوب جزر مقطع مكعبات
1مكعب خلاصة الدجاج
ربع ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب جبن مبشور ( مزورلا)


طريقة التحضير******

توضع الزبدة فى المقلاة ويوضع البصل حتى تذبل
توضع كل المقادير الاخرى ماعادا الجبن
يسخن الخليط حتى الغليانمع التقليب مرة او اتنين
تخفض درجة الحرارة ويغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز
يرفع من على النار ويقلب الارز بالشوكة ويغطى ويترك من 5-10 دقائق
يضاف الجبن المبشور
طريقة التقديم: يقدم مع سلطة خضراء
بالهناء والشفاء



الارز بالخضار علي( الطريقه البنا نيه )

المقادير*****
كوبان من الأرز المنقوع والمصفى،،
كوب من الجزر المفروم فرماً ناعماً
4أكواب من مرق الدجاج أو اللحم، ملح.
كوب من البازيلاء المثلجة،
300ع من اللحم المفروم فرما ناعما،
نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي،
ا ملعقتان من الزبده،

لطريقه*******

-ضعي الزبده في قدر عميقة على نار معتدلة واقلي اللحم المفروم مع التوابل حتى ينضج.
-أضيفي الجزر وقلبي قليلاً ثم أضيفي البازيلاء ومرق الدجاج واغلي لمدة 20 دقيقة.
-أضيفي الأرز واطهي على نار مرتفعة لمدة 5 دقائق ثم غطي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
-قدمي الطبق ساخناً ومزيناً باللوز.
بالهناء والشفاء



أرز طبقات 0

المقادير: 4 أكواب أرز، كوب شبت مفروم، نصف كوب ماء، ربع كوب ماء ورد، نصف ملعقة صغيرة زعفران، 10 أكواب ماء، 4 ملاعق كبيرة زيت،

ملعقة كبيرة ملح، ربع كوب زبدة، نصف كوب ماء، بصل مقلي للتزيين.

طريقة الاعداد : سخني نصف كوب ماء حتى الغليان ثم اضيفي الشبت واتركيه حتى يصير الماء لونه أخضر ثم صفيه عن الشبت واتركي الماء الأخضر

جانبا.


ضعي الزعفران وماء الورد في كوب واتركيه جانبا. ضعي 10 أكواب ماء في قدر واضيفي له الزيت والملح واتركيه حتى الغليان ثم اضيفي الأرز ودعيه

يغلي على نار ساخنة لمدة 7-9 دقائق ثم انشليه وصفيه من الماء.


ضعي الأرز في قدر واسكبي الماء الأخضر على الجهة اليمنى والماء الأصفر على الجهة اليسرى ودعي الأرز الأبيض في الوسط. وفي وعاء آخر اخلطي

الزبدة مع نصف كوب ماء وسخنيه حتى تذوب الزبدة ثم اسكبي الخليط على الأرز. غطي الأرز وضعيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.


احضري طبق التقديم وضعي طبقة من الأرز الأخضر والى جانبها طبقة من الأرز الأبيض والى جانبها طبقة من الأرز الأصفر وانثري البصل على الطبق
الأرز التـــايــلنـــ ـدي

المقادير:
ـ ملعقتا زيت عادي.
ـ 3 حبات كراث مقطعة لأجزاء صغيرة.
ـ 4 صدور دجاج مقطعة لقطع متوسطة.
ـ حزمة بصل أخضر مقطع لأجزاء متوسطة.
ـ حبة كوسة مقطعة لدوائر رفيعة.
ـ فصا ثوم مفرومان ناعما.
ـ 4 ملاعق كاجو.


مقادير الصلصة:

ـ ملعقتا دقيق.
ـ 6 ملاعق من مرق الدجاج.
ـ 3 ملاعق من صلصة الصويا.
ـ ملعقتان من غولدن سيروب.

طريقة التحضير

1 ـ لتحضير الصلصة اخلطي الدقيق مع ملعقتين من المرق، ثم مع بقية مقادير الصلصة بعد ذلك.
2 ـ حمي الزيت في مقلاة عميقة، ثم اقلي فيه الكراث لدقيقة واحدة. أضيفي إليه الدجاج وبعد مرور أربع دقائق أضيفي البصل.
3 ـ استمري في الطبخ لدقيقة واحدة، ثم أضيفي الكوسة والثوم، وبعد مرور دقيقة واحدة أضيفي الصلصة واستمري في الطبخ حتى تغلي المقادير.
4 ـ أضيفي الكاجو والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ثم قدمي الوجبة مع الأرز المسلوق.



الأرز بالخضار الأسباني


المقادير:
دجاجة أو لحم مقطع 8 قطع
خضار مشكلة نوع تحبين إضافته(بازلاء -جزر- بطاطس.... وتكون نصف سلق
بصلة متوسطة ومفرومة
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ارز
بهارات -ملح - فلفل
فلفل رومي شرائح

الطريقة:
في مقلاة نحمر الدجاجة (المتبلة سابقا بالملح والفلفل )
نضع السمن في قدر على النار ثم نضع عليه البصل ونقلبه
ثم نضع الثوم على البصل المحمر
ثم نضيف الفلفل والطماطم الى البصل ونقلب باستمرار
نضيف بعد ذلك الخضار المسلوق نصف سلق ونقلبهم مع بعض ونضيف البهارات والملح والفلفل
نضغ الارز على الخضار ونقلبهم ونتركه 5 دقائق
بعد ان تحمير الدجاج اي اصبح لونها احمر نضيفها على الارز ونقلب الجميع
نضيف الماء الى ان يغمر الرز ونخفف النار ونغطيها الى ان يستوي حوالي نصف ساعة

ملحوظة:
يمكن صنعها بالجمبري



الكبسة العراقية

المقادير:
دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارز ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل
5 بصلات مقطعه الى جوانح
بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4 مكعبات ماجي

الطريقة:
نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم اخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
وبالهناء والعافيه




طبق ارز علي طريقه (الامارات )

عرسيه

المقادير:

2 كيلو صدور دجاج(بدون عظم او جلد) -
كيلوارزمنقوع -
2ليتر ماء مغلي -
ملح حسب الذوق .


الطريقة:

يسلق الدجاج بعد غسله جيدا حتى ينضج
يحتفظ بماء السلق
تفتت صدور الدجاج تفتيتا ناعما وذلك باليد ويعاد الى ماء السلق
يوضع عليه الملح والارز ويسلق على نار مرتفعه حتى النضج
تخفف النار ويترك مغطى حتى ينشف الماء ويصبح الارز لينا جدا
يضرب بملعقه خشب حتى يمتزج الرز بالدجاج جيدا
ملاحظه: اذا اصبح سائل جدا اضيفي الارز واذا كان جامد جدا اضيفي الماء المغلي. طبق جيد للاطفال


ارز مقدر (طبق فلسطيني )"

المقادير:
2 كوب ارز
دجاجه
3 iكوب مرق دجاج
علبة حمص
10 فصوص ثوم بقشره
2 ملعقة صغيرة ملح
هيل
قرنفل او مسمار
كركم او عقده صفراء.



الطريقة:

يغسل الارز وينقع يسلق الدجاج
يترك مرق الدجاج على النار حتى يغلى ونضع عليه الملح والهيل والقرنفل والكركم والثوم بقشره لمدة 10 دقائق حتى يستوي ثم نضع الأرز والحمص حتى ينضج ويزين بالدجاج بعد تحميره .
وبالعافيه



الأرز المقلي ( طبق باكستاني )


المقادير :

3 أكواب أرز بسمتي مسلوق – 3 بيضة – حزمة بقدونس مفرومة خشن – 4 بصل اخضر

مفروم ناعم – 2 ملعقة كبيرة صوص صويا - ملح – فلفل- 2 ملعقة كبيرة زيت – ملعقة

زبد .


الطريقة :

1- يو ضع الزيت = الزبد في قدر ثم يضاف الأرز و يقلى حتى يسخن مع التحريك بشوكة

كبيرة بلطف .

2- يضاف الملح و الفلفل على الأرز .

3- اعملي حفرة في الأرز و ضعي فيها البيض مخفوقاً و حركيه جيداً بالشوكة حتى يصبح

شبه مطبوخ ثم قلبيه في الأرز وأضيفي البقدونس و البصل المفروم .

4- ارفعيه عن النار و قلبيه مع صوص الصويا . ( قدميه ساخناً ) .

• * يمكن إضافة الفلفل الرومي المقطع شرائح رفيعة + الجزر المبشور إلى الأرز حتى

تزيد من قيمته الغذائية و تضيف إلى الطعم نكهة لذيذة .يقد مع اللحم أو الدجاج منفرداً .




الأرز الملون ( ايراني )




المقادير:

4 كوب ارز بنجابي

¼ كوب ماء ورد

½ ملعقة صغيرة زعفران

1 كوب شبنت، مفروم ناعم

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زبدة (او زيت)

½ كوب ماء


الطريقة:

١- اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح ودافىء، اتركيه لحوالي 20 دقيقة.

٢- انقعي الزعفران في ماء الورد، اتركيه جانبا.

3- في قدر صغير سخني نصف كوب ماء، اضيفي الشبنت المفروم، دعي الماء يغلي 2 – 3
دقيقة الى ان يصبح الشبنت لينا ويصبح الماء اخضر اللون، اتركيه جانبا.

٤- ضعي حوالي 10 كوب ما في قدر كبير، اضيفي الزيت والملح، دعي الماء يغلي بقوة.

٥- صفي الأرز من الماء، اضيفيه الى الماء المغلي، قلبي بهدوء ثم اتركيه يغلي 7- 9

دقيقة الى ان ينضج ويتضاعف حجم حبة الأرز.

٦- صفي الأرز من ماء السلق.

٧- ضعي الأرز المسلوق في قدر متوسط الحجم، وزعي خليط ماء الورد والزعفران على

جانب سطح الأرز .

٨- وزعي خليط الشبنت على جانب الأرز ، اتركي جزء من الأرز ابيض بدون لون.

٩- سخني الزبدة والماء، وزعيه فوقه الأرز.

١٠- غطي القدر باحكام واتركي الأرز 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج على بخاره.

١١- باستعمال ملعقة واسعة انقلي الأرز الملون الى طبق ، ضعي الأرز الأبيض في طبق

التقديم ، وزعي فوقه الأرز الملون حسب الرغبة.

* اذا رغبت باللون الاخضر فقط بدون الشبنت ، صفي الخليط في مصفاة ناعمة قبل اضافتة

الى الأرز.



طاجن الأرز باللحم

المقادير:

4 أكواب أرز الوليمة

¼ كوب زيت ذرة

750 جرام لحم بقر او غنم مقطع مكعبات

2 حبة كبيرة بصل، شرائح

3-4 فص ثوم، شرائح

2 قطعة ورق غار

2 عود دارسين

4-6 حبة مسمار (قرنفل)

1 ملعقة كبيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

½ ملعقة صغيرة دارسين، ناعم

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

4 حبة كبيرة طماطم ، مفروم

4 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب صنوبر مقلي



الطريقة:


1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لحوالي 20 دقيقة.

2) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني على نار متوسطة ، اضيفي اللحم، قلبي

على كافة الجوانب الى ان يتحمص اللحم قليلا.

3) اضيفي البصل، الثوم وقلبي باستمرار الى ان يكتسب البصل لون ذهبي ويتبخر معظم

السائل من اللحم.

4) اضيفي الدارسين ، المسمار، الهيل،الدارسين، الفلفل والطماطم، قلبي الى ان تتوزع

المكونات جيدا، ثم غطي القدر وخففي النار واتركيه لحوالي 45 دقيقة او الى ان ينضج

اللحم ، اذا اصبح اللحم جافا اضيفي حوالي نصف كوب من الماء حسب اللزوم.(يتوقف ذلك

على نوع اللحم المستعمل).

5) شغلي الفرن لدرجة حرارة 170س، احضري طبق فرن عميق مناسب للتقديم على

السفرة .

6) صفي الأرز من ماء النقع، ضعيه في طبق الفرن ، ضعي فوقه خليط اللحم، ضعي فوقه

الماء والملح ، قلبي قليلا ليختلط الأرزمع اللحم، غطي الطبق بورق المنيوم، ادخليه الى

الفرن لمدة ساعة او الى ان ينضج الأرز و يتشرب كافة الماء.

7) وزعي الصنوبر على سطح الطاجن، قدميه ساخنا.



شوربة الأرز والفطر

المقادير:

½ كوب أرز الوليمة.

٢ ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

٢ فص كبير ثوم، مهروس

٢ عود بصل أخضر، شرائح

٤-٦ حبة فطر أو فقع (مشروم)

٣-٤ كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ١ ملعقة صغيرة ملح

٢ ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم


الطريقة:


1) إغسلي الأرز جيدا، انقعيه في ماء مملح من ٢۰-٢٥ دقيقة.

٢) سخني الزيت في كسرولة متوسطة، اضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة

الى ان يصبح ذهبي اللون.

٣) أضيفي الفطر أو الفقع، قلبي لمدة دقيقة.

٤) أضيفي الأرز، المرق، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي.

٥) خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية ١۰-١٥ دقيقة الى أن ينضج الأرز.

٦) وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة.




يارب يعجبكم
هلااااا اختي الؤلؤة البراقة

وتسلمين على جمع انواع الرز
اي الله يهديك ماهو الضب الا لوعتي كبود البنات في
واتحفينا باطباقك نحن بانتظارك

يعطيك العافيه يااااااااااااا عسل
جزاكم الله خير يا عالم حواء أدعولي بالوظيفه الحكوميه الرسميه والزوج الصالح والذريه الصالحه ولكم بالمثل


الساعة الآن 09:40 .