Analysis Services
السلا م عليكم ورحمة الله وبركاته
اللي تعرف طبخة الشاكريه وهي العجين اللي تكون محشيه بالحم مع اللبن
ياليت اللي تعرفها تردو ماتبخل علينا
وجزاكم الله خير
04-03-1424 هـ, 02:12 مساءً
 

لا توجد تقييمات لهذا الموضوع

يمكنك البدء بإعطاء تقييم عبر الضغط على النجوم أدناه:
5
4
3
2
1
مرحبا جوري هاي مو الشاكريه هاي الشيشبرك اما الشاكريه فهي قطع اللحم باللبن .
اليك طريقة الشيشبرك
العجين
2 كاسة طحين
ملح للعجين حسب الرغبه
حليب للعجن وانا من تجربتي وجدت انو عجن اللعجين بالحليب افضل من الماء حتى ما يفتح العجين بعد الحشي
تريح ساعه
الحشو
لحمه مفرومه
بصله ناعمه
شوية كزبره خضرا مفرومه
يقلى البصل تضاف الكزبره ثم اللحم والملح والفلفل
الطريقه
يمد العجين بالشوبك ثم يقطع الى دوائر صغيره بفنجان قهوه مثلا ثم تحشى كل دائره بقليل من الحشو وتغلق الدائره الى شكل نصف دائره وتضغط الأطراف جبيدا حتى ما تفتح ثم تؤخذ اطراف هذه النصف دائره وتلصق ببعضها لتشكل متل شكل طاقيه
الآن نطبخ اللبن كالآتي
يخفق البن بالخلاط جيدا مع بيضه نيه
يضاف اليه ملح و ملعقتين كورن فلاور مذابه على البارد بقليل من الماء والكميه هي تقريبا 2 ملعقه لكل كيلو لبن
يوضع اللبن على النار ويحرك باستمرار باتجاه واحد حتى يغلي
عندما يغلي اللبن تسقط طواقي الشيش برك فيه وتحرك بلطف وكل فتره وفتره حتى لا تلتصق ببعضهااو بقعر الإناء وتترك حتى ينضج العجين حالي 10 الى 15 دقيقه واخيرا يضاف للبن سن او سنين ثوم مدقوق مع شوية كزبره خضرا مفرومه .

1 حتى لا تفتح طواقي الشيش برك اثناء الطهي انا ادخلها الى الميكرو ويف حراره قصوه كام دوره وبعدين بقلبها وكمان بعمل كام دوره الهدف انها تتنشف بس مو تنطبخ وهكذا يمكن تحضيرها قبل بيوم اذا في عزيمه وحفظها بالبراد دون خوف عليها و كذلك حفظها بالفريزر ولكن في هذه الحاله افرديها على صينيه وحطيها بالفريزر حتى تجمد وبعين حطيها بكيس.وانا اعمل نفس حركة الميكرو ويف بالكبه االبنيه كمان اذا خفتي تفتح في اللبن.
2 بعد ما يغلي اللبن وقبل ما تسقطي الشيشبرك زيدي اللبن ماء يعني تقريبا لكل كيلو شي كاسه ونصف ماء وخلطيه وخليه يغلي من جديد وبعدين نزلي الطواقي فيه لأن اللبن مع العجين بيسمك كثير.وكمية الماء حسب الرغبه في ناس بيحبوا اللبن سميك وناس لأ. وبالهناء والشفاء
04-03-1424 هـ, 02:47 مساءً
 
أختي جوري ولا يهمك
أنا عرفت قصدك..
وسأكتب لك الطريقة بإذن الله
أما عن الاسم فأظن صار في خلط بين طبقين
الأول الشاكرية وهي كناية عن لحم مسلوق يطبخ باللبن الزبادي
والأخرى الشيشبرك وهي ما تريدين
عبارة عن قبعات عجين بلحم مع اللبن
وكلاهما من أطيب أكلاتنا..
إليك الطرق..
الشاكرية;
............
المقادير''
''''''''''
نشاء بودرة
لبن رائب
بيضة
رشة ملح ونقطة خل

لحمة موزات قطع متوسطة
بصلات صغيرة أكواز أو بصل مقطع
بهارات مشكلة وهي فلفل أسود وهيل وقرنفل وخيط زعفران

الطريقة
تسلق اللحمة حتى النضج
وتترك جانبا
يحضر اللبن بخفق البيضة مع الملح والخل
ويخفق معها اللبن ونأخذ مقدار نصف كوب ماء مع ربع كوب لبن ويذوب بها النشاء ملعقة كبيرة ونصف
ثم نصفي المزيج بمصفاة ويوضع على نار هادئة ونحرك بشكل دائري
حتى يصبح كريما وعندها نضيف اللحم المسلوق وقليل من مرقة اللحم و نتركها حتى نرى فقاعات تقريبا خمس دقائق لتغلي
ثم تقدم ساخنة أو باردة مع رز بشعيرية
ويمكن استغنائك عن البيضة إذا كان اللبن غير معلب وجيد
أما نحن لعدم وجوده نستخدم البيضة ورشة ملح ليمون لأن اللبن الأمريكي أقل حموضة ...ولذلك اللبن في بلادنا لونه أبيض بالشاكرية...لذا نفضل ترويبه بالبيت..
.................................
الشيشبرك;
;;;;;;;;
المقادير;
---------
كوب ونصف طحين .
رشة ملح .
ماء للعجن
تعجن معا وتترك جانبا
نحضر الحشوة
لحم مفروم
بقدونس وبصلة مفرومة
وبهارات مشكلة تخلط معا ويضاف لها الملح..
تفرد العجينة وتقطع بفوهة كوب صغير دوائر متساوية وتحشى بقليل من اللحم وتطوى نصف دائرة ثم ناخذ الاطراف وتلصق ببعض
لنحصل على قبعات صغيرة..
وثم نقوم بإضافتها للبن مطبوخ مثل الاول حبة حبة وتحرك ببطئ لكي لا تلتصق وتترك لدقائق يتم بها تحضير
آخر إضافة وهي كزبرة مفرومة مع ثوم مدقوق مكشنة بملعقة صغيرة سمنة تضاف للطبق و تحرك لآخر مرة ثم تقدم..
لمن لاتحب طعم العجين يمكن وضع الحبات لتشوى بالفرن لدقائق تم تضاف للبن لكن التقليدية تتطبخ فقط باللبن..
وأنا أفضل الثانية فقط لو كنت جهزتها وتركرتها بالفريزة فوضعها بالفرن عند الحاجة يعيدها كأنها طازجة..
ألف صحة وهنا..
04-03-1424 هـ, 03:40 مساءً
 

عذرا شكلها الأخت بل سبقتني بالرد بينما كنت
أكتبه معليش زيادة الخير خيرين
04-03-1424 هـ, 03:43 مساءً
 
belle
تسلم الأيدين اللي كتبت مشكوووووره اختي والله يعطيك الف عافيه
ام البراعم الله يجزاك الف الف خير ويوفقك والله مخحتاجه للطريقه وانتي ماقصرتي عطتيني طبختين
تسلمممممممين
04-03-1424 هـ, 04:52 مساءً
 


الساعة الآن 06:34 .