Analysis Services
  • «
  • <
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • >
  • »
من اكثر من ساعة ابحث في المنتدى عن كبة ام عزيزان.. وجدت لها كبة برغل لكن بالارز وليس اللحم..

رجاء احد يساعدني ويدلني على المقادير الصحيحة للكبة ويضعها هنا .. وجزاكم الله خيرا..
06-09-1428 هـ, 10:01 مساءً
 
اتفضلي هادي الكبة الوصفة للاخت منى وصفة سورية مضمونة من لك

طريقة عمل عجينة الكبة الأساسية :
====================
تستعمل لكل أنواع الكبة و تكون كمية البرغل و اللحمة الهبرة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة هبرة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة المقلية )

المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون

الطريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .

# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .



الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة :
=======================

المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح

لطريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .

# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,

# أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات .


النوع السابع هو الكبة المقلية , و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة ,,,,,
المواد اللازمة :
=========
عجينة كبة محضرة بالطريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا ,,,,,
حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا جدا و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...

طريقة التحضير :
==========
# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي .
# تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة أو باردة .
06-09-1428 هـ, 11:00 مساءً
 
جزاك الله كل خير اختي ام زايد.. باذن الله اجربها واقول لك على النتيجة
07-09-1428 هـ, 04:11 صباحاً
 
الحمد لله اخواتي واخيرا عملت الكبة..

الطريقة هي تقريبا نفس ماقالته الاخت ام زايد جزاها الله الف الف خير..

احضرت نصف كيلو برغل ( وزنه لي العطار عادي ) ونصف كيلو لحم مفروم ناعم قلت للجزار ان يختار قطعه بدون اي دهن ( وزنها لي ايضا ) ولان المقادير جاءت موزونه جاهزه فليس هنالك حاجه ان اقدرها لكم بالكوب كما وعدت .. ( نذالة اولا ولاني كسلت ثانيا )

قمت بغسل البرغل ونقعه في الماء ثم ذهبت لاجهز اللحم العصاج ..

خلطت نصف كيلو لحم مفروم ( عادي مع الدهن لا مشكلة ) مع نصف كيلو بصل ( وزنت البصل على الميزان لكن عادة اقوم بعمله بالنظر يعني تقريبا نفس كمية اللحم اضيف لها كمية مساوية من البصل المفروم جيدا ) قمت بفرم البصل اولا جيدا جدا ثم خلطته على اللحم ورفعته على النار مع قليل من الزيت وملعقة سمن ( لتعطي طعم ) وقلبته من وقت لآخر حتى تغير لونه ثم اضفت الملح وتركته حتى يجف .. لا يأخذ وقت طويل على النار بالمناسبة ..

نتج عندي كمية مناسبه جدا من العصاج استخدمتها في حشو الكبيبة والجزء المتبقي صنعت منه سمبوسه ...

بعد ان انتهيت من صنع العصاج كان البرغل قد نقع لفترة كافية .. صفيته في مصفاه كبيرة ( تشبه مصفاة الشاي لكن حجمها كبير لان البرغل حباته صغيره جدا فلا يمكن تصفيته الا في مصفاة سلك وليس استانلس )

المهم .. ضغطت على البرغل جيدا جدا في المصفاه حتى تخلص من جميع الماء ثم وضعته في فوطه مطبخ جديده اشتريتها خصيصا لهذا الغرض .. كنت سأكتفي بتصفيته في المصفاه فقط لكني خفت ان افسد الطريقة فقررت ان انفذها كما قرأتها تماما .. عصرته داخل الفوطه وضغطت عليه جيدا وبالفعل خرج منه الكثير من الماء .. تاكدت ان خطوة الفوطه اساسية لانه لو بقي هذا الماء في البرغل فلا اظنه سيظل متماسك اثناء القلي .. كانت نصيحة الفوطه ممتازه ..

وضعت البرغل بعد ذلك في الفود بروسيسور وعجنته .. بصراحه لم يعجن جيدا لهذا اضفت له اللحم المفروم ثم بدأت اعجنه على دفعات حتى اصبح متجانس جدا .. عجنته مرة اخرى مع بعضه حتى تشكلت لدي عجينة طيعه ولا تلتصق باليد .. في اثناء العجن افضت الملح ورشة من القرفة كما قرأت في احدى الطرق ..

لم اقم باضافة بصل للعجين لاني قرأت ان هذا يجعل الكبة سوداء اللون ..

قمت بتحضير مزيد من الماء والنشا وبدأت في تكوير عجينة الكبة كور مناسبة الحجم ومتقاربة .. تشكلت معي بسهولة كبيرة .. اخترت ان اقوم بعمل كور كبيرة لتكون الكبة كبيرة .. لا ادري لماذا لكنها اعجبتني هكذا ..

بعد ان انتهيت من تكوير الجميع ـ كنت ابلل يدي بمزيج الماء والنشا اثناء التكوير ــ بدأت بعدها بحشو الكبة بالطريقة التقليديه ويدي مبلله ايضا بالماء والنشا .. اضع اصبعي بها وادوره فيتشكل لي مايشبه القمع احشيه بملعقة صغيرة او ملعقتين من الحشو ثم اغلقها .. املس عليها من الخارج بقليل من الماء والنشا حتى تأخذ الشكل النهائي ثم ارصها في صحن من الفوم ..

بعد ان انتهيت من كامل المقدار ـ وكان شكله اكثر من رائع بالمناسبة ـ صففتها في اطباق من الفوم ( الفلين ) وغطيتها باكياس من النايلون واحكمت اغلاقها ثم وضعت عليها بطاقات تبين النوع وتاريخ الصنع وصففتها في الفريزر ..

في اليوم الثاني اخذت بعضها وقليتها في زيت غزير جدا .. ساخن جدا .. ثلاثة فقط في كل مرة كما قرأت..

كانت النتيجة خرافية .. لن اصف لكم . . ماشاء الله لم تتفتت ولا واحده .. الطعم اكثر من رائع ومظبوط جدا .. احلى من التي اشتريتها جاهزه بكثير .. لا مقارنة اساسا ..

السلبيات كانت مايلي ..

احسست انه لو اضيف لها قليل من البصل للعجينه نفسها سيكون الطعم اجمل ايضا ..

لم استخدم اي نوع من التوابل فهذه عادتي حين اريد ان يكون الطعام مظبوط لا اغامر بوضع توابل قد تحسن الطعم او تفسده تماما .. ربما لو وضعت رشة بسيطه جدا من الفلفل سيكون افضل ايضا ..

لم اضع بها صنوبر لكن باذن الله المرة القادمة سأجرب بعضها بالصنوبر وبعضها بالجوز ومتاكده سيضيفون للطعم كثيرا ..

اما اجمالا فكانت تجربة ممتازه وناجحة واعتمدت هذه الطريقة لدي واتمنى منكم جميعا تجربتها ايضا ..


احببت ان انقل لكم مافعلت بالتفصيل الممل لتعم الفائدة .. ولا تنسوني من دعائكم وكل الاخوات التي ساعدنني بالطريقة والملاحظات جزاهم الله كل خير ..
15-09-1428 هـ, 09:23 مساءً
 
الوصفة تحفة والاسلوب اكتر من رائع بجد

انا لسه جديدة في المنتدي بس اسلوبك يقول انه شرف كبير للي يقرا مشاراكاتك

اتمني تجاوبيني علي سؤال : "الحشو عبارة عن ايه بالظبط ؟"
27-06-1429 هـ, 02:28 مساءً
 


الساعة الآن 01:29 .

تنبيه: كل ما يطرح من مشاركات في موقع عالم حواء يمثل رأي كاتبه فقط ولا يمثل رأي إدارة الموقع.
© 1998-2017 Hawaa Forum, Co.‏